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 红鱼的别名红槽鱼、红鸡,是暖水性中下层鱼类。该鱼个别大,刺小,肉质优秀,具有含肉率高,高蛋白低脂肪等特性,是无污染的绿色水产品。红鱼头比较大,体披着大栉鳞,侧线完整与背缘平行,眼距离宽而崛起,满身鲜红色,故得红鱼之俗名。
红鱼肉质极佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。而其个别长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰硕,因此被列为优良海产鱼类,是出名的海鲜美食。
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